Makanan Olahan: Pro dan Kontra – Penawaran Seimbang

[ad_1]

Dalam pengolahan pangan, hasil panen atau hewan potong digunakan sebagai bahan baku untuk membuat dan mengemas produk pangan yang menarik, dapat dipasarkan, dan berumur panjang.

Daya tarik berarti produk terasa enak dan terlihat bagus. Agar dapat dipasarkan, harus sesuai dengan jenis makanan yang diminati konsumen. Produk makanan dengan masa simpan yang lama mengurangi biaya limbah bagi produsen, distributor, dan pengecer.

Pengembangan Industri Makanan

Sejarah pembuatan makanan kembali ke zaman prasejarah – ketika api ditemukan dan memasak ditemukan. Berbagai cara di mana makanan dapat dimasak adalah semua bentuk pengolahan makanan.

Pengawetan makanan juga dimulai pada zaman prasejarah, dan makanan “umur panjang” pertama diproduksi dengan mengeringkan makanan di bawah sinar matahari dan mengawetkan makanan dengan garam. Pengawetan dengan garam sangat populer di kalangan tentara, pelaut, dan pelancong lainnya sampai pengalengan ditemukan pada awal abad ke-19.

Orang Bulgaria kuno menemukan makanan instan pertama (bulgur) hampir 8.000 tahun yang lalu, ketika mereka menemukan cara untuk merebus gandum utuh dan mengeringkannya sehingga biji-bijian hanya akan dipanaskan sebelum memakannya.

Bangsa Celtic kuno menciptakan salah satu makanan siap saji pertama ketika mereka menemukan haji dan apa yang sekarang dikenal sebagai kue Cornish.

Para pengembara menemukan makanan olahan lain, keju, ketika mereka memperhatikan bagaimana susu mengental saat mereka berlari sepanjang hari dengan unta dan kuda poni.

Metode prasejarah memasak dan mengawetkan makanan sebagian besar tetap tidak berubah sampai Revolusi Industri.

Perkembangan teknologi pengolahan makanan modern dimulai pada awal abad ke-19 sebagai jawaban atas kebutuhan militer. Pada tahun 1809 ditemukan teknik pengisian vakum agar Napoleon dapat memberi makan pasukannya. Pengalengan ditemukan pada tahun 1810, dan setelah pembuat kaleng berhenti menggunakan timbal (sangat beracun) di lapisan dalam kaleng, barang kaleng menjadi populer di seluruh dunia. Proses pasteurisasi, ditemukan pada tahun 1862, sangat meningkatkan keamanan biologis yang tepat dari susu dan produk serupa.

Pendinginan mengurangi tingkat multiplikasi bakteri dan dengan demikian tingkat pembusukan makanan. Pendinginan telah digunakan sebagai metode penyimpanan selama ratusan tahun. Rumah es yang dipenuhi salju segar selama musim dingin digunakan untuk mengawetkan makanan dengan pendinginan dari pertengahan abad ke-18 dan seterusnya dan bekerja cukup baik hampir sepanjang tahun di iklim utara.

Pendinginan komersial, menggunakan zat pendingin beracun yang membuat teknologi ini tidak aman di rumah, telah digunakan selama hampir empat dekade sebelum lemari es rumah tangga pertama diperkenalkan pada tahun 1915.

Lemari es di rumah diterima secara luas pada tahun 1930-an ketika bahan pendingin yang tidak beracun dan tidak mudah terbakar seperti Freon ditemukan.

Perluasan industri pengolahan makanan pada paruh kedua abad kedua puluh disebabkan oleh tiga kebutuhan: (a) makanan untuk memberi makan pasukan secara efisien selama Perang Dunia II, (b) makanan yang dapat dikonsumsi dalam kondisi gravitasi nol selama invasi. di luar angkasa, dan (c) mengejar kenyamanan yang dituntut oleh masyarakat konsumen yang sibuk.

Untuk menanggapi kebutuhan ini, ilmuwan makanan menemukan pengeringan beku, pengeringan semprot, dan konsentrasi jus, di antara sejumlah teknologi pemrosesan lainnya. Mereka juga memperkenalkan pemanis buatan, bahan pewarna, dan pengawet kimia. Pada tahun-tahun terakhir abad terakhir, mereka datang dengan sup kering instan, jus buah yang dilarutkan, dan makanan “memasak sendiri” (MRE) yang sangat disukai oleh perwira militer tetapi bukan gerutuan.

“Pengejaran kenyamanan” telah menyebabkan menjamurnya makanan beku dari kantong sederhana kacang polong beku hingga konsentrat jus dan makan malam televisi yang kompleks. Mereka yang mengolah makanan sekarang menggunakan nilai waktu yang dirasakan sebagai dasar daya tarik mereka di pasar.

Manfaat makanan olahan

Awalnya, makanan olahan membantu mengurangi kekurangan makanan dan meningkatkan nutrisi secara keseluruhan dengan membuat makanan baru tersedia secara global. Pengolahan makanan modern menawarkan banyak keuntungan tambahan:

  • Menonaktifkan mikroorganisme patogen yang ditemukan dalam sayuran segar dan daging mentah (seperti salmonella) mengurangi penyakit bawaan makanan dan membuat makanan lebih aman.
  • Karena makanan olahan kurang rentan terhadap pembusukan daripada makanan segar, pemrosesan, penyimpanan, dan transportasi modern dapat menyediakan berbagai makanan dari seluruh dunia, memberi kita pilihan di supermarket kita yang tidak terbayangkan oleh nenek moyang kita.
  • Pemrosesan sering meningkatkan rasa makanan, meskipun juga dapat memiliki efek sebaliknya.
  • Nilai gizi makanan dapat ditingkatkan dengan menambahkan nutrisi tambahan dan vitamin selama pengolahan.
  • Nilai gizi juga dapat dibuat lebih konsisten dan dapat diandalkan.
  • Teknologi pengobatan modern juga dapat meningkatkan kualitas hidup penderita alergi dengan menghilangkan protein penyebab alergi.
  • Produksi massal makanan berarti jauh lebih murah untuk memproduksi makanan olahan daripada biaya untuk membuat makanan dari bahan mentah di rumah.

Makanan olahan juga sangat nyaman. Keluarga dibebaskan dari tugas-tugas yang memakan waktu menyiapkan dan memasak makanan yang dalam keadaan alami mereka… Industri pengolahan makanan membuat segala sesuatu mulai dari kentang kupas siap direbus hingga makanan siap saji yang harus dipanaskan dalam oven microwave selama beberapa menit.

Risiko

Makanan olahan tidak diragukan lagi merupakan anugerah besar. Tapi tidak semuanya manis dan ringan.

Secara umum, makanan segar yang belum diproses memiliki proporsi serat, vitamin, dan mineral alami yang lebih tinggi daripada makanan itu sendiri setelah diproses di industri makanan. Vitamin C, misalnya, dihancurkan oleh panas, sehingga buah segar mengandung lebih banyak vitamin C daripada buah kalengan.

Faktanya, nutrisi seringkali sengaja dihilangkan dari makanan selama pemrosesan untuk meningkatkan rasa, penampilan, atau umur simpan. Contohnya termasuk roti, pasta, dan makanan siap saji.

Hasilnya adalah kalori kosong. Makanan olahan lebih tinggi kalori daripada nutrisi penting lainnya daripada makanan segar yang tidak diproses. Mereka sering padat energi sementara gizi buruk.

Pemrosesan dapat menyebabkan risiko yang tidak ditemukan dalam makanan yang tidak diproses, karena aditif, pengawet, minyak nabati atau lemak trans yang dikeraskan secara kimia, dan kelebihan gula dan garam. Bahkan, aditif dalam makanan olahan… perasa, pemanis, penstabil, bahan penambah tekstur, dan pengawet antara lain… mungkin memiliki nilai gizi sedikit atau tidak ada, atau mungkin sebenarnya tidak sehat.

Pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan, seperti nitrit atau sulfat, dapat menyebabkan kesehatan yang buruk. Faktanya, penambahan beberapa bahan kimia untuk rasa dan pengawet telah terbukti menyebabkan sel manusia dan hewan tumbuh dengan cepat, tanpa kematian, meningkatkan risiko berbagai jenis kanker.

Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa bahan-bahan murah yang meniru sifat bahan-bahan alami, seperti lemak trans yang dibuat dari minyak nabati yang dikeraskan secara kimia yang menggantikan lemak jenuh alami yang lebih mahal atau minyak pres dingin, menyebabkan masalah kesehatan yang serius. . Tetapi masih banyak digunakan karena biaya rendah dan ketidaktahuan konsumen.

Gula, lemak, dan garam biasanya ditambahkan ke makanan olahan untuk meningkatkan rasa dan sebagai pengawet. Sebagai penderita diabetes, kita semua sangat menyadari efek dari gula dan lemak yang berlebihan dan sistem kita yang sudah rusak. Makan makanan olahan dalam jumlah besar berarti mengonsumsi banyak gula, lemak, dan garam, yang, meskipun Anda sehat, dapat menyebabkan berbagai masalah seperti tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, maag, kanker perut, obesitas, dan tentu saja, diabetes.

Masalah lain dengan makanan olahan adalah ketika bahan-bahan berkualitas rendah digunakan, ini dapat ditutupi selama pembuatan.

Dalam industri pengolahan, suatu produk pangan melewati beberapa tahap perantara di pabrik mandiri sebelum selesai di pabrik yang menyelesaikannya.

Ini mirip dengan menggunakan subkontraktor dalam manufaktur mobil, di mana banyak pabrik independen memproduksi suku cadang, seperti sistem kelistrikan, bumper, dan subsistem lainnya, sesuai dengan spesifikasi akhir pabrikan. Suku cadang ini kemudian dijual ke pabrik mobil di mana mobil akhirnya dirakit dari suku cadang yang dibeli.

Karena bahan dalam makanan olahan sering kali diproduksi dalam jumlah besar selama tahap awal proses pembuatan, setiap masalah kebersihan di fasilitas yang memproduksi bahan penting yang banyak digunakan oleh pabrik lain pada tahap produksi selanjutnya dapat memiliki implikasi serius terhadap Kualitas dan keamanan produk. banyak produk makanan akhir.

Terlepas dari risikonya, semua orang makan makanan olahan hampir secara eksklusif saat ini. Akibatnya, orang makan lebih cepat dan tampaknya mereka tidak lagi menyadari cara makanan tumbuh dan bagaimana itu adalah hadiah dari alam.

Bagi saya juga tampaknya makanan telah menjadi lebih dari gangguan yang diperlukan dalam kehidupan kita yang sibuk dan kurang dari acara sosial untuk dinikmati.

Makan makanan olahan

Anda tidak bisa lepas dari makan beberapa makanan olahan … kenyamanannya tak tertahankan.

Saat Anda makan makanan olahan, Anda mengurangi kemungkinan keracunan atau tertular penyakit bawaan makanan. Nilai gizi dari apa yang Anda makan mungkin lebih konsisten dan Anda mungkin mengonsumsi lebih banyak nutrisi dan vitamin daripada yang Anda dapatkan hanya dengan makan makanan yang tidak diproses.

Di sisi lain, dengan makan makanan olahan, Anda mengekspos diri Anda pada potensi kehilangan vitamin dan nutrisi peka panas yang dihilangkan untuk meningkatkan umur simpan, rasa dan penampilan. Anda juga mengekspos diri Anda pada efek yang berpotensi membahayakan kesehatan Anda karena banyak aditif dan pengawet, beberapa di antaranya sebenarnya bisa sangat berbahaya.

Sifat padat kalori dari makanan olahan, karena tingginya jumlah gula dan lemak yang dikandungnya, membuatnya sangat bermasalah bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki kadar kolesterol dan tekanan darah tinggi.

Satu-satunya solusi adalah memilih makanan olahan yang Anda beli dengan sangat hati-hati – dengan membaca label pada kemasannya – dan fokuskan diet Anda pada produk segar atau beku sebanyak mungkin.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close